25 min.
30 min.
70 min.
Questa è una ricetta speciale, che arriva dalle mani d’oro della mia adorata mamma. Lo faceva spesso, in primavera ed estate, lo serviva anche tiepido o freddo, se il tempo era bello. Lo preparò addirittura, in quantità industriali, per il matrimonio di una delle mie sorelle. La consistenza, i colori, il profumo, l’apparenza…tutto in questa ricetta mi parlano di lei.
Ingredienti:
- 1 mazzo di bietola
- 1kg di fagioli freschi da sgusciare (borlotti, cannellini…quelli che trovate)
- 3 o 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla affettata
- 2 coste di sedano sfilate e affettate
- 2 carote pelate e tagliate a rondelle
- la scorza grattata di 1 limone
- 3 patate gialle tagliate a cubetti
Preparazione:
1Lavare bene la bietola e separate le coste dalle foglie. Tritare i gambi grossolanamente e tagliare le foglie a listarelle sottili. Sgusciare i fagioli.
2In una pentola capiente scaldare l’olio e far appassire appena le cipolle, il sedano, le carote e le coste della bietola. Aggiungere la scorza di limone e lasciare che si cuocia per 2-3 minuti, onde se ne sviluppi la fragranza.
3Unire le patate e tutte le altre verdure, tranne le foglie di bietola. Aggiungere il chiodo di garofano e una presa abbondante di sale grosso.
4Coprire di acqua a filo, portare a bollore e poi abbassare la fiamma. Lasciare sobbollire per 20-25 minuti, fino a che le verdure risultano morbide. Aggiungere le foglie di bietola, mescolare e coprire. Lasciar riposare per 10-15 minuti.
5Regolare di sale e pepe, guarnire con un filo d’olio crudo e servire affiancato da pesto e formaggio.
Porzioni:
8 persone
