Meringhe al cocco

1Riscaldare il forno a 150°C. Foderare 2 leccarde o teglie per biscotti con 2 fogli di carta da forno.

2In una ciotola capiente, montare gli albumi a neve ferma. Inglobare lo zucchero, poco alla volta continuando a sbattere con uno sbattitore. Quindi, con una spatola, aggiungere gradualmente anche il cocco, mescolando bene con un movimento dal basso verso l’alto per evitare che si smontino le chiare.

3Prelevare il composto e distribuirlo sulla teglia foderata, un cucchiaino alla volta, lasciando un po’ di distanza tra uno e l’altro.

4Infornare e cuocere per 15-20 minuti, o finché le meringhe saranno leggermente dorate. Lasciarle intiepidire per qualche minuto nella teglia, quindi prelevarle con delicatezza mentrre sono ancora tiepide. Conservarle in un vasetto a chiusura ermetica.