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I fagioli rifritti, o refried beans, sono tra gli ingredienti tipici del burrito, una tortilla farcita con fagioli, formaggio grattugiato e, a volte, riso. Si preparano con i fagioli neri o con i borlotti. Spesso sono venduti in lattina, ma prepararli in casa è molto semplice e il risultato decisamente migliore.
Ingredienti:
- 200g di fagioli neri o borlotti, secchi
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla bionda
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- sale e pepe q.b.
- 60ml di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di peperoncino (facoltativo)
Preparazione:
1Ammollate i fagioli per almeno 8 ore o, in alternativa, metteteli in un tegame e copriteli d’acqua. Portate a bollore e spegnete subito. Lasciate in ammollo per 3 o 4 ore, fino a quando non saranno grinzosi.
2Sciacquate i faglioli e metteteli in una pentola a pressione. Ricopriteli appena di acqua fresca, alla quale aggiungerete l’aglio, la cipolla tagliata a cubetti e il cumino.
3Chiudete la pentola a pressione, portate in pressione e calcolate 15 minuti dal fischio.
4Aprite la pentola, togliete eventuale schiuma formatasi in superficie. Aggiungete 2 cucchiaini di sale e controllate che i fagioli siano cotti: devono essere morbidi, ma non spappolati. Se necessario, richiudete la pentola e cuocete in pressione per altri 5 minuti.
5Rimuovete i fagioli dal liquido di cottura, riservandone 1 o 2 mestolini. Frullate i fagioli fino a quando saranno cremosi (a me piace lasciarne qualche pezzetto intero). Assaggiate e regolate di sale.
6In una padella su fuoco medio scaldate l’olio. Quindi, aggiungete i fagioli, girate per incorporare bene l’olio e cuocete, mescolando spesso, fino a quando i fagioli sfrigolano e si staccano dai lati, circa 7 minuti.
7Servite subito come farcia dei burrito. Se vi piace il gusto piccante potete aggiungere del peperoncino.
Porzioni:
4 persone
