25 min.
30 min.
55 min.
Patate, basilico e pecorino creano un ripieno profumatissimo e delicato. Se tagliate a piccoli tranci, queste zucchine sono perfette come antipasto o per un brunch, se accompagnate da un’isalata diventano un piatto unico per una cena estiva.
Ingredienti:
- 8 zucchine medie
- 2 patate medie lessate
- 1 cucchiaio d’olio extravergine
- 1 spicchio d’aglio intero e leggermente schiacciato
- ½ cucchiaino di sale
- 1 macinata di pepe
- 1 uovo
- 2 cucchiai di pecorino grattuggiato
- 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
- 2 cucchiai di pinoli
- 20 foglie di basilico tritate
Preparazione:
1Preriscaldate il forno a 200˚C
2Lavate le zucchine, asciugatele, eliminate le estremità e tagliatele a metà per il lungo. Usando uno scavino, rimuovete i semi delle zucchine, che eliminerete, e la polpa, lasciandone circa 1/2cm attaccata alla buccia.
3In una padella a fuoco medio, rosolate lo spicchio d’aglio nell’olio. Aggiungete la polpa delle zucchine e fatela saltare per qualche minuto, schiacciandola con la forchetta. Togliete dal fuoco, eliminate l’aglio, salate e pepate.
4Passate le patate nello schiacciapatate e mettetele in un’insalatiera con la polpa di zucchina. Aggiungete l’uovo, i formaggi, i pinoli e il basilico. Amalgamate il composto e trasferitelo in una tasca da pasticciere montata con una bocchetta medio-grande.
5Adagiate le zucchine su una placca foderata con carta da forno e farcitele con il ripieno preparato.
6Mescolate i formaggi, il pangrattato e i pinoli e distribuiteli sulle zucchine. Irroratele con un filo d’olio e trasferitele nel forno caldo. Cuocetele per 30 minuti o fino a quando il ripieno sarà dorato in superficie.
7Servitele calde o tiepide, accompagnate da un’insalata verde condita semplicemente con olio e limone.
Porzioni:
4 persone
