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I legumi e il pesce, chi l’avrebbe mai detto? Almeno io fino a diversi anni fa non ci avrei pensato. Invece, eccomi qui con questa ricetta che è diventata un classico del cenone della Vigilia: ceci e vongole veraci, l’accoppiata vincente.
Ingredienti:
- 600g di vongole veraci
- 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva o q.b.
- 150g di passata di pomodoro
- 600g di ceci bagnati
- 1 cucchiaio di farina di riso
- 1L di brodo vegetale
Preparazione:
1Fate spurgare le vongole in acqua e una manciata di sale grosso almeno per un’ora.
2In un tegame mettete a scaldare 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere per 5 minuti.
3Unite i ceci, aggiustate di sale e lasciate insaporire per 10 minuti.
4Stemperate la farina di riso nel brodo vegetale, unitelo ai ceci e lasciate cuocere, coperto, per altri 15 minuti.
5Intanto preparate le vongole: mettete 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva in una padella con l’aglio e il peperoncino. A fuoco vivace versate le vongole, scuotete la padella, quindi coprite e fatele aprire. Ci vorranno 5-10 minuti.
6Quando saranno tutte aperte spegnete il fuoco e sgusciatene la metà.
7Filtrate il “brodo” delle vongole sui ceci. Unite anche le vongole sgusciate e lasciate insaporire per 5-10 minuti.
8Versate nei piatti singoli o nella zuppiera di portata, spolverizzate con un trito di prezzemolo, timo e poca buccia di limone, rifinite con le vongole in guscio (scaldate pochi minuti prima di servire).
Porzioni:
4 persone
