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Se vi piace il gazpacho spagnolo e le zuppe fredde in genere questa zuppa di zucchine è il piatto per voi. Fresca e saporita, ideale per un pranzo estivo.
Ingredienti:
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla piccola a fettine
- 4 pomodori senza semi e affettati
- 6 rametti di menta fresca
- 3 zucchine affettate
- 1 cucchiaio di amido di mais
- qualche foglia di basilico
- succo di limone q.b.
Preparazione:
1In una padella rosolare la cipolla nell’olio. Aggiungere il pomodoro e cuocere per 2 minuti, mescolando bene.
2Versare 1 litro d’acqua e portare a bollore. Quindi versare le zucchine e la menta, abbassare la fiamma, coprire la padella e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
3Eliminare la menta. Stemperare l’amido di mais in un po’ d’acqua fredda, aggiungerlo alla zuppa e alzare la fiamma in modo da far inspessire la zuppa. Per evitare che si formino grumi, mescolare con una frusta. Spegnere il fornello, aggiustare di sale e pepe e lasciar raffreddare la zuppa.
4Riporre la zuppa in frigo per 2 ore. Prima di servire, versare un po’ di succo di limone, un filo d’olio, il basilico e la menta restante.
Porzioni:
4 persone
