Preparazione:
10 min.
10 min.
Cottura:
120 min.
120 min.
Pronta in:
190 min.
190 min.
Questa zuppa di agnello è rustica e saporita come le ricette di una volta. Tipica della tavola lucana, si realizzava con le interiora scartate dopo aver macellato l’agnello per Pasqua.
Ingredienti:
- 1 fegato di agnello
- 1 polmone di agnello
- 1 cuore di agnello
- 1 cipolla
- 4 o 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
Preparazione:
1Mettere le interiora in ammollo in acqua e sale per qualche ora, cambiando l’acqua un paio di volte. Pulire la cipolla, affettarla e soffriggerla in olio d’oliva.
2Aggiungere al soffritto le interiora ridotte a pezzi e i pomodori a pezzetti.
3Condire con peperoncino, foglie di alloro e sale. Coprire e lasciar cuocere per 2 ore. Di tanto in tanto aggiungere un po’ d’acqua e aggiustare di sale.
4Servire la zuppa accompagnata da pane abbrustolito e vino rosso.
Porzioni:
4 persone
