Zuccotto di panettone con ricotta e pistacchi

1Foderare il fondo e i lati di una ciotola di medie dimensioni con un foglio di pellicola per alimenti. In questo modo si creerà lo stampo per lo zuccotto che poi verrà rovesciato su un piatto da portata e servito.

2Tagliare orizzontalmente la parte superiore e la parte inferiore del panettone, in fette spesse circa 1,5cm. Queste saranno la base e la cima dello zuccotto. Tagliare orizzontalmente anche un’altra fetta, sempre dello stesso spessore, da posizionare al centro della farcia. Affettare verticalmente il resto del panettone.

3In un’altra ciotola mescolare ricotta, mascarpone, zucchero, ciliegie, pistacchi, gocce di cioccolato e frutta candita. Questa sarà la farcia dello zuccotto.

4Adagiare la fetta superiore del panettone nella ciotola, di testa in giù e bagnarla col vin santo o lo sherry e lo sciroppo delle ciliegie. Sistemare le fettine di panettone tagliate verticalmente tutto intorno, soprapponendole se necessario, in modo da formare la circonferenza dello zuccotto. Bagnarle con altro alcool e sciroppo delle ciligie.

5Versare al centro metà della farcia a base di ricotta, distribuendola bene su tutta la superficie con una spatola di silicone. Adagiare la seconda fetta di panettone, bagnare con l’alcool e ricoprire con l’altra metà della farcia. Infine, coprire con la base del panettone e bagnarla ancora un po’ con alcool e sciroppo delle ciliegie.

6Coprire la ciotola con della pellicola per alimenti, adagiare un peso sopra (una busta di legumi ad esempio) e riporla in frigo per una notte.

7Al momento di servire, eliminare la pellicola e rovesciare lo zuccotto su un piatto da portata. Decorare con del cioccolato sciolto a bagnomaria e servire.