20 min.
60 min.
80 min.
Quando preparo le zucchine ripiene, utilizzo quelle tonde che sono dolci e con poca acqua. Salto il ripieno in padella e lo mescolo con olive, capperi, uova ed erbe varie. Un paio di mestoli di sugo di pomodoro aiutano a insaporire questo piatto unico delizioso, che io preparo in anticipo e servo rigorosamente a temperatura ambiente.
Ingredienti:
- 10 zucchine tonde
- 1 spicchio d’aglio schiacciato
- 1/2 cipolla tritata
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1/2 mazzetto di prezzemolo tritato, i gambi separati dalle foglie
- 3-4 cucchiai di bicchiere di vino bianco
- 2 fette di pane raffermo in ammollo in acqua
- 2 mestoli di sugo di pomodoro
- 3 uova piccole o 2 grandi
Preparazione:
1Tagliare a metà le zucchine orizzontalmente e scavarle con un cucchiaio in modo da lasciare un buccia da 5mm di spessore. Tenere da parte le bucce e trasferire la polpa in un colino insieme ad 1 pugnetto di sale grosso. Adagiare sopra un piatto e un peso e lasciar colore l’acqua di vegetazione per 30 minuti circa.
2Preparare un soffritto su fuoco dolce con olio, aglio, cipolla, gambi di prezzemolo e 1 cucchiaio di vino bianco. Cuocere per 5 minuti finché la cipolla si sarà appena ammorbidita, quindi eliminare l’aglio e aggiungere la polpa delle zucchine strizzata bene. Mescolare con un cucchiaio di legno in modo da insaporirle bene e cuocere per 10 minuti.
3Strizzare il pane ammollato e aggiungerlo alla padella delle zucchine insieme ad 1 mestolo di sugo di pomodoro e a qualche altro cucchiaio di vino bianco. Cuocere il tutto per una decina di minuti ancora o finché saranno ben amalgamati. Ritirare dal fuoco e lasciar raffreddare.
4Trasferire il composto freddo in una ciotola capiente e aggiungere le uova, parmigiano, pecorino, capperi, olive, le foglioline di prezzemolo tritato, basilico e menta tritati. Aggiustare di sale e mescolare bene il tutto fino a formare un composto omogeneo.
5Riscaldare il forno a 180°C. Foderare con della carta da forno una teglia da 20X30cm.
6Bucherellare le bucce di zucchine scavate in precedenza condirle spennellate con poco olio e con 1 pizzico di sale. Riempire ciascuna buccia di zucchina con un po’ del ripieno, quindi adagiarle nella teglia, una affianco all’altra. Adagiare su ciascuna zucchina farcita 1 cucchiaio di salsa di pomodoro e una spolverata di parmigiano. Versare un po’ d’acqua nella teglia, tale da immergere le zucchine per metà.
7Coprire la teglia con un foglio di alluminio e infornare. Cuocere per 35-40 minuti. Quindi scoprire e gratinare per 5 minuti circa.
8Ritirare dal forno, coprire con un foglio di alluminio e lasciar intiepidire prima di servire. Si servono a temperatura ambiente.
Porzioni:
10 persone
