Preparazione:
30 min.
Cottura:
40 min.
Pronta in:
70 min.

In alternativa al forno, ho provato a cuocere le mie zucchine ripiene anche in padella con del sugo di pomodoro. Ne è venuto fuori un piatto incredibilmente saporito, che ha stupito me per prima. Se non amate il pomodoro, potete tirare le zucchine con del brodo vegetale e del vino bianco. Per il ripieno, invece, ho scelto della carne di vitello, ma ciascuno può sbizzarrirsi come meglio crede.

Ingredienti:

  • 6 zucchine medie
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva complessivi
  • 300g di cane macinata di vitello
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 cipolla tritata
  • 250g di pomodori pelati
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

1Sciacquare le zucchine e spuntarle. Tagliarle a metà per il verso della lunghezza e scavarle delicatamente con un cucchiaino, facendo attenzione a non danneggiare la buccia. Raccogliere la polpa in un colino e metterla a scolare. Tenere da parte le bucce.

2Riscaldare l’olio in una padella larga e non appena sarà caldo, aggiungere la carne. Rosolarla da tutti i lati finché sarà ben dorata, quindi aggiungere il vino, alzare la fiamma e sfumare. Cuocere qualche altro minuti finché si restringerà appena, quindi salare e trasferire in una ciotola.

3Nella stessa padella aggiungere 1 cucchiaio di olio e quindi anche la polpa di zucchine. Rosolarla bene per 5-7 minuti o finché si sarà asciugata abbastanza. Salare e aggiungerla alla ciotola con la carne macinata. Unire anche il parmigiano grattugiato e mescolare bene il tutto.

4Farcire le barchette di zucchine con questo condimento, riempiendole con un cucchiaino.

5Nella stessa padella di prima aggiungere l’ultimo cucchiaio di olio insieme alla cipolla tritata e non appena sarà caldo unire delicatamente le zucchine ripiene, una affianco all’altra ad incastro nella padella. Rosolare appena le bucce, quindi ritirarle dalla padella e adagiarle in un piatto.

6Aggiungere nella padella i pomodori pelati, salarli e cuocerli per qualche minuto a fuoco vivo, quindi riportare dentro le zucchine ripiene. Coprire, portare su fiamma medio-bassa (il sugo dovrà leggermente sobollire) e cuocere per 30-40 minuti.

7Spegnere la fiamma, lasciar intiepidire e servire.

Porzioni:

6 persone