Zucchine ripiene di cozze e tonno

1Lavare le zucchine e spuntarle da entrambi i lati. Tagliarle a metà nel verso della lunghezza. Trasferirle in un piatto e cuocerle al microonde per 4 minuti. Ritirare dal forno e scavare la polpa con un cucchiaio. Tenere da parte le bucce.

2In una padella capiente imbiondire l’aglio nell’olio e rosolare per una decina di minuti la polpa della zucchina sgocciolata. Salare, pepare e alla fine cospargere con il prezzemolo grattugiato. Lasciar intiepidire.

3Nel frattempo, aprire le cozze ancora crude con un coltello (facendo attenzione a non farsi male!) avendo cura di tenere da parte l’acqua che rilasceranno. Eliminare le valve. In alternativa, si possono aprire le cozze in una pentola posta su fuoco alto e coperta, recuperando anche in questo caso l’acqua rilasciata.

4In una ciotola capiente raccogliere la polpa di zucchina saltata, le cozze, le uova, il tonno, il formaggio, qualche oliva nera, sale, pepe e ancora prezzemolo. Mescolare il tutto fino ad avere un composto omogeneo.

5Riscaldare il forno a 180°C. Oliare leggermente una teglia da forno larga e riempirla con 1/2cm appena di acqua. Aggiungere anche il dado.

6Riempire le bucce delle zucchine con il composto preparato, quindi spolverizzare con pangrattato, adagiarle nella teglia e infornare. Cuocere per 30 minuti o finché l’acqua si sarà consumata e le zucchine saranno cotte.