Preparazione:
05 min.
05 min.
Cottura:
20 min.
20 min.
Pronta in:
25 min.
25 min.
Piatto veloce e fresco da servire tiepido o freddo, dipende dai gusti. Le zucchine lesse sono insaporite da capperi, acciughe, menta e olio extravergine d’oliva.
Ingredienti:
- 3 zucchine
- sale e pepe
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 cucchiaino di capperi
- 1 cucchiaino di pasta d’acciughe
- 10 foglie di menta
- 1 confezione grande di yogurt greco – vedi nota –
Preparazione:
1Tagliate le zucchine bianche e lessatele in acqua salata. Mettetele da parte e fatele raffreddare a temperatura ambiente.
2Nel frattempo preparate una vinaigrette con olio, aceto balsamico, capperi, pasta d’acciughe e pepe nel seguente modo:
3sciogliete il sale nell’aceto. Aggiungete gli altri ingredienti e mescolate. Aggiungete l’olio a filo, sbattendo gli ingredienti con l’aiuto di un frustino fino a che non saranno emulsionati.
4Mettete sulle zucchine alcune foglie di menta per aromatizzarle. Servite il piatto tiepido o freddo.
Porzioni:
4 persone