Preparazione:
05 min.
Cottura:
20 min.
Pronta in:
25 min.

Piatto veloce e fresco da servire tiepido o freddo, dipende dai gusti. Le zucchine lesse sono insaporite da capperi, acciughe, menta e olio extravergine d’oliva.

Ingredienti:

  • 3 zucchine
  • sale e pepe
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 1 cucchiaino di capperi
  • 1 cucchiaino di pasta d’acciughe
  • 10 foglie di menta
  • 1 confezione grande di yogurt greco – vedi nota –

Preparazione:

1Tagliate le zucchine bianche e lessatele in acqua salata. Mettetele da parte e fatele raffreddare a temperatura ambiente.

2Nel frattempo preparate una vinaigrette con olio, aceto balsamico, capperi, pasta d’acciughe e pepe nel seguente modo:

3sciogliete il sale nell’aceto. Aggiungete gli altri ingredienti e mescolate. Aggiungete l’olio a filo, sbattendo gli ingredienti con l’aiuto di un frustino fino a che non saranno emulsionati.

4Mettete sulle zucchine alcune foglie di menta per aromatizzarle. Servite il piatto tiepido o freddo.

Porzioni:

4 persone