10 min.
20 min.
150 min.
Per preparare queste zucchine in umido con pancetta, mi assicuro di tenere le zucchine sotto sale per un paio d’ore in modo che perdano l’acqua e non si spappolino in cottura. In realtà queste zucchine possono essere utilizzate anche come sughetto per condire la pasta.
Ingredienti:
- 1kg di zucchine
- sale rosso q.b.
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cipolla piccola tritata fine
- 1 spicchio d’aglio schiacciato
Preparazione:
1Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a rondelle e raccogliere in uno scola pasta. Adagiare lo scola pasta su un piatto e spolverizzare con del sale grosso le zucchine. Dare una bella mescolata e tenerle da parte per 2 ore o finché perderanno gran parte della loro acqua.
2Trascorse le due ore, sciacquare le zucchine sotto l’acqua corrente ed asciugarle.
3In una padella capiente risaldare l’olio con l’aglio, la cipolla e la pancetta, portare su fuoco medio e cuocere per qualche minuto, finché la cipolla si ammorbidirà. Aggiungere quindi le zucchine e mescolare bene. Infine, aggiungere i pomodori, alzare la fiamma e cuocere finché il sughetto dei pomodori si sarà ritirato, per una decina di minuti.
4Aggiustare di sale, eliminare l’aglio, condire con il prezzemolo e servire.
Porzioni:
4 persone
