17 min.
08 min.
25 min.
Queste zucchine sono tagliate a rondelle, passate prima nell’uovo e poi nel pangrattato e parmigiano e fritte in olio d’oliva. Aggiungo anche un po’ di mozzarella per la pizza grattugiata, per renderle ancora più appetitose. Un antipasto gustoso e piacerà a molti.
Ingredienti:
- 2 uova
- 60g di pangrattato condito con erbe e aglio secco (se gradito)
- 40g di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaino di sale
- 1 zucchine grande o 2 medie
- 5 cucchiai di olio d’oliva
- 120g di mozzarella per la pizza o Galbanino grattugiato
- 250g di sugo di pomodoro per servire (facoltativo)
Preparazione:
1In una ciotola sbattere le uova. In una seconda ciotola mescolare pangrattato condito, parmigiano e sale.
2Con una mandolina o un coltello affilato, affettare le zucchine in rondelle da 5mm di spessore.
3Riscaldare l’olio in una padella larga finché comincerà a sfrigolare ma non a fumare.
4Passare le zucchine nell’uovo e quindi nel pangrattato e calarle nell’olio caldo. Friggerle finché saranno dorate, circa 3 minuti; quindi girarle delicatamente e cuocerle anche dall’altra parte. Spolverare poca mozzarella o Galbanino grattugiato su ciascuna zucchina e cuocere per 1-2 minuti ancora o finché il formaggio si scioglierà.
5Ritirare dall’olio con una schiumarola e adagiarle su della carta assorbente. Servire accompagnate con un po’ di sugo di pomodoro se lo si gradisce.
Porzioni:
4 persone
