10 min.
180 min.
190 min.
La pasta alla genovese è un’istituzione della cucina napoletana. Un salsa bianca realizzata con girello di manzo e cipolle dolci, cotti lentissimamente così da creare un sugo dolce e saporito, ideale per condire paccheri, ziti o anche tagliatelle.
Ingredienti:
- 1kg di cipolla bianca dolce tagliata finissima
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 30g di burro + 1 noce alla fine
- 1 girello di manzo da 700g tagliato a bocconcini da 1cm
- 1 bicchiere di vino bianco
Preparazione:
1Sciogliere il burro in una casseruola insieme all’oilo. Aggiungere quindi le cipolle tagliate finissime e cuocerle per qualche minuto a fuoco dolce.
2Unire quindi anche la carne, salare e rosolarla da tutti i lati. Sfumare con il vino bianco, quindi portare su fuoco basso, coprire la casseruola e lasciar cuocere a fuoco lentissimo la genovese per 3 ore. Di tanto in tanto, controllare la cottura e se il sugo si fosse ristretto troppo, aggiungere qualche cucchiaio di brodo. Al termine della cottura, cipolle e carne saranno diventati un tutt’uno e avranno dato vita ad una salsa dolce e saporitissima.
3Al termine della cottura della genovese, cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e condirla con la salsa alla genovese e con una noce di burro, in modo da assicurarsi che rimanga cremosa.
4Spolverare con il parmigiano grattugiato e servire.
Porzioni:
4 persone
