15 min.
120 min.
255 min.
Questo è un ottimo modo di preparare il vitello. Le fette di vitello sono servite con una salsa di tonno, acciughe e capperi.
Ingredienti:
- 500ml d’acqua o q.b.
- 375g di filetto di vitello
- 1/2 carota
- 1/2 gambo di sedano
- 1/2 cipolla tritata
- 1/2 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
- 1/2 cucchiaio d’aceto di vino bianco
- 1/2 cucchiaino di sale
Preparazione:
1Mettere l’acqua, il vitello, la carota, il sedano, la cipolla, l’olio, l’aceto e il sale in una pentola. Portare a ebollizione e poi abbassare il fuoco. Coperchiare e lasciare cuocere il tutto a fuoco basso per circa 2 ore o fino a che il vitello sarà tenero. Controllare di tanto in tanto il liquido e aggiungere più acqua, se necessario.
2Per preparare la salsa: Cuocere l’uovo e quando sarà sodo, sgusciarlo e rimuovere la chiara. Mettere soltanto il tuorlo cotto nel frullatore. Unirci il tonno, le acciughe, i capperi, l’olio e il succo di limone. Frullare il tutto.
3Levare il vitello dalla pentola e asciugarlo con la carta assorbente. Affettarlo e disporre le fette su un piatto da portata. Cospargere il vitello della salsa, coprirlo e metterlo in frigo affinché si insaporisca bene il vitello. Riportare il vitello a temperatura ambiente prima di servirlo.
4Guarnire il vitello con dei capperi e degli spicchi di limone.
Porzioni:
4 persone
