20 min.
06 min.
26 min.
Queste verrine sono delle piccole opere d’arte e anche un interessante esempio di cucina molecolare: dei deliziosi strati di Prosciutto di Parma™, pomodori freschi e secchi e asparagi, conditi da una spuma di prezzemolo e serviti di delle raffinate verrine monoporzione. Un aperitivo d’effetto per un buffet elegante o una cena intima.
Ingredienti:
- 1kg di pomodori freschi tagliati a pezzettini
- 1 mazzetto di asparagi freschi, puliti e affettati a tocchetti di 5cm circa + le punte
- 30g di prezzemolo fresco
- 4 fette di Prosciutto di Parma™
- 30g di pomodorini secchi (sgocciolati se in olio), affettati sottili
- 2g di lecitina di soia
Preparazione:
1Se i pomodori sono di serra, salateli e teneteli da parte per 10-15 minuti. Se si tratta invece di pomodori maturati al sole, potete saltare questo passaggio.
2Portate ad ebollizione una padella con dell’acqua salata e lessate gli asparagi per 4 minuti. Scolate e tenete da parte.
3Sbollentate il prezzemolo nell’acqua bollente per 15 secondi. Scolate, tenete da parte l’acqua di cottura e fate raffreddare.
4Assemblate la verrina Arrotolate le fette di prosciutto e distribuitene una per ciascuna verrina. Adagiate sopra il pomodoro fresco, quindi distribuite anche uno strato di pomodorini secchi e uno di asparagi, punte comprese.
5Preparate la spuma di prezzemolo Servendovi di un robot da cucina, sminuzzate il prezzemolo finissimamente e unitelo a qualche cucchiaio di acqua di cottura raffreddata. Passate il composto in un colino finissimo e aggiungete la lecitina di soia.
6Con un frullatore, sbattete la mistura di prezzemolo e montatela fino a creare una spuma. Aggiungete la spuma di prezzemolo alle verrine e servite immediatamente, prima che la spuma si smonti.
Porzioni:
4 persone