10 min.
40 min.
50 min.
Per il mio umido di verdure ho scelto fagiolini, peperoni e zucchine, ma potete sostituirli con le verdure che preferite, tenendo sempre presente i tempi di cottura, che saranno diversi da verdura a verdura. Servite questo contorno con dei crostini di pane perché la parte migliore sarà la scarpetta.
Ingredienti:
- 1/2kg di fagolini freschi
- 2 peperoni gialli, rossi o arancioni
- 2 spicchi d’aglio tritati (o interi se si preferisce eliminarli al termine della cottura)
- 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 1/2kg di zucchine
- 300g di pomodori freschi sbucciati, senza semi e tagliati a filetti o pomodori pelati in scatola
- sale e pepe q.b.
- 1 mazzetto di basilico fresco tritato
Preparazione:
1Spuntare i fagiolini ed eliminare il filo; spuntare le zucchine e tagliarle a striscioline sottili; pulire i peperoni eliminando i semi interni e tagliandoli a fettine sottili.
2Imbiondire l’aglio nell’olio e aggiungere i fagiolini. Salare e coprire con un coperchio. Cuocere per 7-8 minuti a fuoco medio, aggiungendo 1 cucchiaio di acqua se fosse necessario.
3Aggiungere anche i peperoni, coprire nuovamente e cuocere per altri 5 minuti a fuoco medio.
4Per ultime unire anche i bastoncini di zucchine insieme al pomodoro, sale e pepe. Eliminare il coperchio e cuocere tutto insieme a fuoco vivace per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Allontanare dal fuoco, condire con il basilico fresco e servire.
Porzioni:
6 persone
