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Avevo in frigo una bella melanzana, una delle ultime dell’estate, ma mi ero fatta attrarre anche dall’acquisto della prima zucca autunnale. Cosa fare? Una saporitissima vellutata! I due sapori si sposano incredibile bene, esaltati da salvia e noce moscata.
Ingredienti:
- 1 carota piccola a cubetti
- 1/2 cipolla tagliata a velo
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 melanzana media spuntata e tagliata a cubetti
- 250g di zucca gialla sbucciata e tagliata a cubetti
- 700ml di acqua
Preparazione:
1In una pentola a pressione rosolare cipolla e carota nell’olio su fuoco medio basso finché saranno morbide. Aggiungere quindi le melanzane e la zucca e cuocerle a fuoco moderato per 4-5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno in modo che si insaporiscano con l’olio.
2Versare l’acqua, e aggiungere la noce moscata e la salvia intera, chiudere la pentola e portare in pressione. Cuocere per 10-12 minuti dal fischio, quindi spegnere e far uscire la pressione.
3Aprire la pentola e controllare la cottura. Frullare le verdure con un frullatore a immersione o trasferendole in un mixer. Riportare tutto nella pentola e proseguire la cottura senza coperchio per altri 5-10 minuti o fino a quando la zuppa raggiungerà la consistenza desiderata.
4Distribuire nei piatti e condire con un giro d’olio extra vergine di oliva e una manciata di parmigiano. Portare in tavola e servire con i crostini o il pane tostato.
Porzioni:
4 persone
