Preparazione:
10 min.
Cottura:
20 min.
Pronta in:
30 min.

Avevo in frigo una bella melanzana, una delle ultime dell’estate, ma mi ero fatta attrarre anche dall’acquisto della prima zucca autunnale. Cosa fare? Una saporitissima vellutata! I due sapori si sposano incredibile bene, esaltati da salvia e noce moscata.

Ingredienti:

  • 1 carota piccola a cubetti
  • 1/2 cipolla tagliata a velo
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 melanzana media spuntata e tagliata a cubetti
  • 250g di zucca gialla sbucciata e tagliata a cubetti
  • 700ml di acqua

Preparazione:

1In una pentola a pressione rosolare cipolla e carota nell’olio su fuoco medio basso finchĂ© saranno morbide. Aggiungere quindi le melanzane e la zucca e cuocerle a fuoco moderato per 4-5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno in modo che si insaporiscano con l’olio.

2Versare l’acqua, e aggiungere la noce moscata e la salvia intera, chiudere la pentola e portare in pressione. Cuocere per 10-12 minuti dal fischio, quindi spegnere e far uscire la pressione.

3Aprire la pentola e controllare la cottura. Frullare le verdure con un frullatore a immersione o trasferendole in un mixer. Riportare tutto nella pentola e proseguire la cottura senza coperchio per altri 5-10 minuti o fino a quando la zuppa raggiungerĂ  la consistenza desiderata.

4Distribuire nei piatti e condire con un giro d’olio extra vergine di oliva e una manciata di parmigiano. Portare in tavola e servire con i crostini o il pane tostato.

Porzioni:

4 persone