20 min.
40 min.
60 min.
Servo questa vellutata vegana di zucca e cavolfiore con delle fette di polenta grigliata al forno. Un piatto gustoso e molto invernale, tutto sommato leggero.
Ingredienti:
- 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- 1 scalogno affettato finissimo
- 250g di polpa di zucca tagliata a cubetti
- 1 testa di cavolfiore tagliata in cimette
- 3 foglie di salvia fresche o secche
Preparazione:
1In una casseruola capiente, rosolare lo scalogno nell’olio su fuoco dolce, finché comincerà a profumare. Aggiungere la zucca, ricoprirla nell’olio e cuocere per 5-7 minuti, mescolando spesso.
2Sciogliere il dado di verdure in 1,5L di acqua calda circa (io li riscaldo 3 minuti nel microonde).
3Unire anche le cimette di cavolfiore, mescolare bene e quindi aggiungere il brodo e la salvia. Coprire, portare su fuoco medio e cuocere per 30 minuti circa o finché la zucca sarà morbida. Terminata la cottura con un frullatore ad immersione, frullare la vellutata e aggiustare di sale e pepe. Se dovesse essere troppo liquida, continuare la cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata.
4Nel frattempo, accendere il grill del forno. Sistemare la polenta su una leccarda foderata con allumino e spennellarla con poco olio. Passarla sotto il grill per 5 minuti, o finché sarà croccante; quindi, rovesciarla, spennellarla nuovamente e tostarla dall’altra parte.
5Servire la vellutata con un filo di olio e una spolverata di parmigiano, accompagnata da delle fettine di polenta grigliata.
Porzioni:
4 persone
