Vellutata di zucca con funghi e pancetta

1Pulire i funghi e affettarli non troppo sottili. Riscaldare una piastra e arrostirli da entrambi i lati per 6-7 minuti o finché si ammorbidiranno appena. Raccogliere i funghi in una ciotola e condirli con olio, sale, prezzemolo tritato e l’aglio affettato se lo si gradisce. Mescolare e tenere da parte.

2Rosolare la pancetta a cubetti in un padellino senza olio. Tenere da parte.

3Sciacquare le patate sotto l’acqua corrente, raccoglierle nella pentola a pressione, coprirle di acqua e cuocerle con tutta la buccia per 15 minuti dall’inizio del fischio. Spegnere il fuoco, fate uscire tutto il vapore e aprire la pentola. Prelevare le patate e sbucciatele sotto un getto di acqua fredda.

4Pulire la zucca, eliminando semi e filamenti, sbucciarla e affettarla grossolanamente. Trasferirla nella pentola a pressione, coprirla con 1 bicchiere d’acqua e farla cuocere per 5 minuti dal fischio. Spegnere il fuoco, fare uscire tutto il vapore e aprire la pentola. Prelevare la zucca e tenerla da parte.

5Riunire in una pentola capiente la zucca, le patate, il brodo e le foglie di salvia, portare su fuoco medio e lasciare cuocere per 10 minuti. Quindi, frullare zucca e patate con un frullatore ad immersione (o poco alla volta in un frullatore normale) e riprendere la cottura per altri 5-7 minuti, giusto il tempo di far restringere ancora un po’ la zuppa. Eliminare la salvia.

6Distribuite la zuppa in 4 ciotole, condire con 1 filo d’olio e del parmigiano grattugiato. Distribuire sulla zuppa 1 cucchiaio di fungi arrostiti (dopo aver eliminato l’aglio se non lo si gradisce) e 1 cucchiaio di pancetta. Servire la zuppa accompagnata da 1 fetta di pane tostato.