20 min.
45 min.
65 min.
Una vellutata di topinambur e porri leggera ma saporita, servita con dei funghi trifolati. Scegliete dei funghi carnosi come gallinacci o porcini. Se lo gradite, aggiungete un filo d’olio e del parmigiano grattugiato.
Ingredienti:
- 2 cucchiai (30 ml) di olio extra vergine d’oliva
- 2 porri tagliati a mezzelune sottili
- 6 topinambur pelati e tagliati a pezzi
- 3 gambi di sedano tritati
- 1 carota grande tritata
- 3 spicchi d’aglio tritati
- sale e pepe macinato fresco q.b.
- 2 foglie di alloro
- 1/2 mazzetto di dragoncello tritato
- 1 goccio di vermouth
- 1,2 litri di brodo di verdure
- 2 mazzetti di crescione d’acqua o soncino
Preparazione:
1Rosolare i porri nell’olio per 5-7 minuti o finché si saranno appassiti. Aggiungere i topinambur, carota, sedano e aglio, condire con sale e pepe, alloro e dragoncello. Alzare la fiamma e cuocere le verdure per 2-3 minuti, insaporendole bene.
2Versare il vermouth e con un cucchiaio di legno grattare il fondo della padelle per recuperare i succhi di cottura. Versare il brodo, portare su fiamma media e portare a leggero bollore; cuocere finché le verdure saranno completamente morbide, circa 30 minuti. Tenere da parte qualche rametto per condire e aggiungere il crescione d’acqua e lasciarlo appassire appena.
3Nel frattempo che cuoce la zuppa, scogliere il burro in un padellino e rosolare i funghi per 5 minuti circa. Condire con sale e pepe e il dragoncello restante.
4Eliminare le foglie di alloro dalla zuppa e tenere da parte circa 1/3 della zuppa. Frullare il resto con un mixer o un frullatore ad immersione. Unire zuppa e vellutata e servire nei piatti con un cucchiaio di funghi trifolati.
Porzioni:
5 persone
