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Condivido la ricetta di una semplicissima vellutata di carote, impreziosita solo dal gusto del coriandolo. Leggera e fresca, ideale anche per una cena estiva e per ospiti vegani o vegetariani perché non ha né panna né latte. Ottima anche da surgelare e utilizzare all’occorrenza.
Ingredienti:
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 4 carote grandi, pelate e affettate grossolanamente
- 1/2 cipolla grande, affettata grossolanamente
- 900ml di brodo vegetale
- 1 mazzetto di coriandolo fresco, affettato grossolanamente
Preparazione:
1Riscaldare l’olio in una pentola capiente su fuoco medio.
2Soffriggere le carote e la cipolla per pochi minuti finché la cipolla si sarà ammorbidita un po’.
3Versare il brodo vegetale e aggiungere il coriandolo. Portare a bollore e cuocere finché le carote saranno morbide, per circa 10 minuti.
4Ritirare dal fuoco e lasciar intiepidire leggermente.
5Con un frullatore ad immersione o un robot da cucina, frullare la zuppa fino a creare una vellutata. Riscaldare prima di servire, se ncessario. Servire con crostini o pane tostato.
Porzioni:
6 persone
