Preparazione:
20 min.
Cottura:
25 min.
Pronta in:
45 min.

Ecco una vellutata autunnale in cui il dolce delle mele e della zucca è bilanciato dal piccante del curry. Perfetta per riscaldare una serata fredda.

Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio di semi
  • 1 cipolla tritata
  • 1 cucchiaio di curry in pasta
  • 600g di polpa di zucca a cubetti
  • 1 mela renetta sbucciata e tagliata a cubetti
  • 2 pomodori a filetti
  • 1L di brodo di verdure
  • 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
  • sale e pepe macinato fresco
  • foglie di coriandolo fresco per servire

Preparazione:

1Rosolare su fuoco dolce la cipolla nell’olio per 5 minuti o finché si sarà ammorbidita. Aggiungere il curry in pasta e cuocere su fuoco basso per 3-4 minuti.

2Aggiungere la zucca e rosolarla bene nell’olio. Unire anche la mela e i pomodori. Versare il brodo e portare a bollore. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 25 minuti o finché la zucca è morbida.

3Intiepidire appena, quindi frullare la zuppa con un frullatore ad immersione. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il coriandolo fresco.

4Servire con una spolverata, foglie di coriandolo e dei crostini.

Porzioni:

4 persone

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