Tronchetto di Natale con panna montata

1Preparare il rotolo: Riscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia rettangolare o una leccarda con della carta da forno.

2Separare le uova e sbattere gli albumi con il sale utilizzando delle fruste elettriche a neve ferma. In un’altra ciotola, sbattere gli albumi con lo zucchero finché saranno gonfi e chiari; incorporare la farina e il cacao. Aggiungere gli albumi, poco alla volta e delicatamente fino ad assorbirli completamente. Versare nella teglia preparata e stendere con una spatola.

3Cuocere per 10 minuti nel forno. Sfornare e lasciar appena intiepidire.

4Spolverare un canovaccio con dello zucchero a velo. Far scivolare la lama di una coltello lungo i bordi della torta e quindi rovesciarla sul canovaccio. Pelare via la carta da forno. Arrotolare la torta dal lato corto servendosi di un canovaccio. Lasciar raffreddare per 30 minuti.

5Per la panna: Montare la panna fredda insieme allo zucchero finché sarà a neve.

6Srotolare la torta, farcirla con la panna montata e arrotolarla nuovamente. Avvolgere nella pellicola da forno e riporre nel frigo mente si prepara la copertura.

7Per la mousse: Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Lasciarlo intiepidire appena e quindi aggiungere i tuorli, sbattendo con una frusta per evitare che si cuociano. Tenere da parte.

8In un’altra ciotola, montare gli albumi a neve con delle fruste perfettamente pulite e asciutte. Incorporare il cioccolato negli albumi, mescolando delicatamente.

9Decorare il tronchetto: Ritirare il rotolo dal frigo, eliminare la pellicola e trasferire su un piatto da portata. Spalmare la mousse al cioccolato sulla superficie e riportarlo in frigo per 3 ore.

10Prima di servire, spolverarlo con il cacao. Decorare con le gocce di cioccolato e servire.