Preparazione:
10 min.
Cottura:
20 min.
Pronta in:
30 min.

Il segreto di queste trofie al pesto con verdurine sta nella preparazione delle verdure stesse: devono rimanere croccanti e intere, quindi sarà necessario tagliarle sottilissime e cuocerle per non oltre 5 minuti a fuoco dolce. Inoltre, grattugiate la ricotta salata al momento o rischierà di seccarsi.

Ingredienti:

  • 2 zucchine piccole e dolci
  • 4 pomodorini
  • 2 carote piccole e dolci
  • 1 costa di sedano
  • 1 scalogno

Preparazione:

1Affettare lo scalogno a velo. Tagliare le carote, il sedano e le zucchine alla julienne e quindi a pezzettini sottilissimi. Cubettare i pomodorini.

2Rosolare dolcemente lo scalogno nell’olio, quindi aggiungere le verdurine a pezzettini e i pomodorini, salare e rosolare a fuoco dolcissimo il tutto per 5-6 minuti. Spegnere il fuoco e tenere al caldo.

3Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere la pasta. In una ciotola capiente stemperare il pesto con un mestolo o due di acqua prelevata dalla pentola dove cuoce la pasta.

4Scolare la pasta e aggiungerla alla ciotola con il pesto. Mescolare bene in modo che si insaporisca, quindi aggiungere anche le verdurine saltate. Impiattare, finire con un po’ di ricotta salata grattugiata al momento e servire.

Porzioni:

4 persone