10 min.
30 min.
40 min.
Questa trippa con il pecorino è un piatto robusto e saporito, cui ho aggiunto olive, cipolla rossa, 1 peperone giallo e dei pomodori, oltre naturalmente al pecorino, sia in pezzi che grattugiato. Assicuratevi di avere una trippa già sbiancata e precotta, di quelle che si trovano in macelleria pronte all’uso casalingo.
Ingredienti:
- 1kg di trippa centofoglie già pulita
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 cipolla rossa a fettine
- 2 cucchiai di olive nere denocciolate
- 1/2 peperone giallo tagliato a falde
Preparazione:
1Tagliare la trippa a stricioline e aggiungerla nella pentola a pressione con l’olio già molto caldo. Sfumare con il vino bianco, quindi unire cipolla, olive, peperone giallo, pomodori fiaschetto tagliati a metà e qualche cubetto di formaggio pecorino in pezzi. Coprire con 2 bicchieri d’acqua, salare e chiudere la pentola.
2Portare in pressione, quindi abbassare la fiamma e cuocere per 30 minuti dal fischio. Spegnere la fiamma, far uscire la pressione e aprire la pentola. Accertarsi che la trippa sia tenera, quindi trasferirla in un piatto da portata e spolverarla con il prezzemolo tritato, abbondante pecorino grattugiato e pepe nero macinato fresco. Servire.
Porzioni:
4 persone
