20 min.
120 min.
860 min.
La trippa preparata con questi ingredienti è una specialità astigiana. A volte si mettono delle patate nella cottura, per addensare il sugo, io piuttosto, preferisco schiacciare qualche fagiolo. La trippa deve essere rigorosamente di vitello, foiolo (o centopelle).
Ingredienti:
- 300g di fagioli di Spagna secchi
- 2 foglie di alloro
- 350g di cipolla tritata
- 2 gambi di sedano tritato
- 3 carote tritate
- 1 spicchio di aglio tritato
- 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
- 4 bacche di ginepro
- pepe in grani q.b.
Preparazione:
1Ammollare i fagioli la notte prima. L’indomani, scolarli e cuocerli in acqua leggermente salata e una foglia di alloro, per 45 minuti.
2In un tegame ampio di terracotta, rosolare tutti gli odori e le erbe con l’olio ed il burro, 15 minuti a fuoco dolce.
3Nel frattempo, tagliare la trippa a striscioline spesse 1/2cm. Lavarla bene sotto acqua corrente tiepida e scolarla.
4Unire la trippa al soffritto, e sfumare col vino bianco.
5Aggiungere i pomodori e i dadi. Continuare la cottura (2 ore in tutto) usando l’acqua dei fagioli, un mestolo alla volta, sempre a fuoco lento.
6Dopo 90 minuti, unire i fagioli e finire di cuocere.
Porzioni:
6 persone
