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40 min.
55 min.
La trippa, si sa, va saputa cucinare, perché altrimenti le rimane quell’odorino… Difatti si usano spesso erbe e spezie a coprirlo: a Roma si usa la mentuccia, in Calabria l’origano, in Toscana tanto soffritto pieno di sedano. Da noi, a Perugia, si usa la buccia d’arancia… Quindi, trippa alla perugina!
Ingredienti:
- 1kg di trippa pulita e cotta
- olio extravergine d’oliva q.b.
- 2 spicchi di aglio tagliato a fettine
- la buccia grattugiata di 1 arancia
- 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d’acqua
Preparazione:
1Lavare bene la trippa, anche se è già pronta.
2Scolarla e tagliarla a listarelle.
3Mettere a soffriggere l’aglio nell’olio in una casseruola pesante e, quando ha preso calore, aggiungere la trippa.
4Lasciare insaporire per 5 minuti e poi aggiungere la buccia d’arancia.
5Mescolare bene il tutto e aggiungere il bicchiere di concentrato e acqua e la passata. Far riprendere il bollore e abbassare la fiamma. Regolare di sale e pepe ed coprire con un coperchio.
6Cuocere per un quarto d’ora a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Togliere il coperchio e proseguire la cottura finché il liquido di cottura non sarà evaporato.
7Una volta spenta la fiamma, aggiungere la buccia grattugiata del limone e mescolare bene.
8Servire in piatti cosparsa di parmigiano e finita con un filo di olio.
Porzioni:
6 persone