Preparazione:
15 min.
Cottura:
40 min.
Pronta in:
55 min.

La trippa, si sa, va saputa cucinare, perché altrimenti le rimane quell’odorino… Difatti si usano spesso erbe e spezie a coprirlo: a Roma si usa la mentuccia, in Calabria l’origano, in Toscana tanto soffritto pieno di sedano. Da noi, a Perugia, si usa la buccia d’arancia… Quindi, trippa alla perugina!

Ingredienti:

  • 1kg di trippa pulita e cotta
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • 2 spicchi di aglio tagliato a fettine
  • la buccia grattugiata di 1 arancia
  • 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d’acqua

Preparazione:

1Lavare bene la trippa, anche se è già pronta.

2Scolarla e tagliarla a listarelle.

3Mettere a soffriggere l’aglio nell’olio in una casseruola pesante e, quando ha preso calore, aggiungere la trippa.

4Lasciare insaporire per 5 minuti e poi aggiungere la buccia d’arancia.

5Mescolare bene il tutto e aggiungere il bicchiere di concentrato e acqua e la passata. Far riprendere il bollore e abbassare la fiamma. Regolare di sale e pepe ed coprire con un coperchio.

6Cuocere per un quarto d’ora a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Togliere il coperchio e proseguire la cottura finché il liquido di cottura non sarà evaporato.

7Una volta spenta la fiamma, aggiungere la buccia grattugiata del limone e mescolare bene.

8Servire in piatti cosparsa di parmigiano e finita con un filo di olio.

Porzioni:

6 persone