60 min.
40 min.
100 min.
I tortelli di zucca, insaporiti dalla mostarda di mele e dagli amaretti, sono tipici della Lombardia, nelle provincie di Mantova e Cremona. Sono una prelibatezza riservata ai mesi invernali.
Ingredienti:
- 1,5Kg di zucca gialla
- 80g di mostarda di mele tritata
- 150g di amaretti spezzettati
- 1 uovo
- 30g di parmigiano grattugiato
Preparazione:
1Riscaldare il forno a 200°C.
2Tagliate la zucca a fette, privatela di semi e filamenti. Cuocetela in forno caldo per circa 30 minuti. Sbucciatela e passatela al setaccio. Se dovesse essere molto bagnata, avvolgetela in un canovaccio pulito, o in una garza, e fatela gocciolare per qualche ora.
3Lavorate la farina con le uova, fino a ottenere un impasto setoso. Avvolgetelo in un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti.
4Impastate il purè di zucca con la mostarda, gli amaretti, l’uovo, il parmigiano, 1 presa di sale, 1 macinata di pepe e la noce moscata.
5Tirate la pasta in sfoglie sottili e tagliatela a quadrotti di circa 8cm di lato. Farcite ogni quadrotto con 1 noce di ripieno, piegatelo a triangolo, chiudendo bene i lati. Formate dei tortelloni unendo le 2 estremità alla base del triangolo. In alternativa, potete formare dei ravioli quadrati.
6Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete brevemente i ravioli, pochi alla volta. Conditeli con burro e salvia.
7Serviteli spolverizati con abbondante parmigiano.
Porzioni:
8 persone
