Torta pasqualina

1Preparate la pasta. Sulla spianatoia mettete a fontana la farina con il sale, fate un buco nel mezzo, aggiungete l’olio e l’acqua e amalgamate velocemente finché l’impasto sarà liscio e morbido. Copritelo con una tazza per circa 30 minuti.

2Preparate il ripieno. Lavate e pulite i carciofi, eliminate la peluria interna, tagliateli a fettine in verticale e metteteli in una ciotola con acqua, limone e un cucchiaio di farina, (così il carciofo non diventa scuro).

3In una padella imbiondite la cipolla, tagliata a fettine, con due cucchiai d’olio. Aggiungete i carciofi scolati e asciugati. Fateli cuocere a fuoco medio, prima scoperti e poi con il coperchio, fino a quando saranno morbidi.

4Quando i carciofi sono cotti metteteli in una terrina e aggiungete il parmigiano (tenetene da parte 2 cucchiai), la ricotta e un po’ di maggiorana e di prezzemolo tritati. Aggiungete 4 uova, uno alla volta, amalgamate bene e aggiustate di sale.

5Preparate la torta. Preriscaldate il forno a 200°C, ungete con un filo d’olio una tortiera di 26cm di diametro.

6Dividete l’impasto in 6 palline. Prendetene una e con il mattarello tirate una sfoglia rotonda e sottile. Trasferitela nella tortiera, ricoprendone il fondo e le pareti e facendola debordare di circa 1cm. Lavorate nello stesso modo altre due sfoglie e sovrapponetele alla prima, aggiungendo un filo d’olio e sale fino q.b. tra uno strato e l’altro.

7Versate il ripieno nella tortiera, lisciatelo bene e fate tre piccoli incavi, mettendo in ognuno un fiocchetto di burro. Rompetevi un uovo, salate, pepate e spolverizzate con un po’ di formaggio grattugiato.

8Coprite con le rimanenti tre sfoglie appoggiandole sempre una alla volta, con sale e olio. Rivoltate verso l’interno la pasta che deborda, premendo un po’, e pizzicate tutto intorno la pasta in modo da formare un cordoncino.

9Passate in forno caldo non ventilato a 200° per 35 o 40 minuti, sino a che la superficie risulti dorata.