Torta di roselline

1Accendete il forno a 180°C statico.

2Riducete in polvere le mandorle con 20g di zucchero.

3In una terrina sbattete le 4 uova intere con lo zucchero e il pizzico di sale fino; usate il frullatore elettrico montando per almeno 10 minuti.

4Aggiungete le mandorle tritate, l’olio, il succo del limone e la sua buccia grattugiata e sempre frullando unite a cucchiaiate la farina setacciata con la fecola e il lievito.

5Imburrate o rivestite di carta forno (bagnata e strizzata) una teglia a bordo alto da 24cm di diametro e versateci il composto.

6Fate cuocere in forno già a temperatura per circa 40 minuti.

7Previa prova stecchino, sfornate e fate raffreddare su una gratella.

8Mondate e tagliate a fettine le fragole, conditele con 2 cucchiai di zucchero e una spruzzata di limone e lasciate riposare fino al momento dell’uso.

9Montate la panna con 2 cucchiai di zucchero a velo e ponete in frigo per 15 minuti a stabilizzare.

10Tagliate in tre dischi il pan di spagna, quindi bagnate il primo disco (fondo) con il succo delle fragole e poi cospargete con le fettine del frutto; coprite con il secondo disco, bagnate con altro succo e farcite con abbondante panna, avendo cura di lasciarne da parte almeno un terzo.

11Coprite con il terzo disco (prima bagnatelo con altro succo e se questo fosse finito frullate le fragole rimaste), spalmate con la panna tenuta da parte e fate riposare in frigo.

12Con un mattarello stendete “sottile” la pasta di mandorle verde. Calcolate un diametro utile per coprire la torta completamente: considerato dunque che il pan di spagna è da 24cm di diametro il “foglio” di copertura dovrà essere almeno di 30/32cm di diametro.

13Riprendete la torta e copritela delicatamente con la pasta di mandorle. Aiutatevi avvolgendola sul mattarello e srotolandola sulla torta e “rimboccatela” tutt’intorno fino a coprirla tutta uniformemente. Riponete in frigo.

14Stendete il resto della pasta di mandorle verde e anche quella rosa e tagliate delle strisce larghe 4 o 5 millimetri e lunghe 6cm circa. Arrotolate tra le dita ogni nastrino formando le roselline. Io ne ho preparate 36 verdi, e 3 rosa.

15Riprendete la torta, spennellate la parte centrale con pochissima panna per inumidire leggermente, e sistemate le roselline in un quadrato. Sopra poggiate le roselline rosa.

16Formate altre rose più grandi ritagliando delle strisce più larghe.

17Formate dei torcioni rosa e verdi . Spennellate leggermente di panna la metà bassa del bordo della torta e sistemate le roselle più grandi, sistemate tutt’intorno al cordolo bicolore.

18Mettete in frigo fino al momento di servire.