Torta di riso fredda con frutta secca e fresca

1Riscaldare il latte con la scorza intera di limone in una casseruola. Quando bolle, aggiungere il riso, abbassare la fiamma finché il latte bolle appena e cuocere scoperto per 40 minuti, mescolando di frequente. Al termine della cottura il riso dovrà essere molto morbido e dovrà aver assorbito gran parte del latte trasformandosi in un composto cremoso e denso.

2Trasferire in riso in una ciotola e lasciarlo raffreddare. Nel frattempo, riscaldare il forno a 180ºC. Imburrare uno stampo per dolci da 21cm di diametro e foderare il fondo con della carta da forno.

3Distribuire i pinoli in una teglia e infornarli per 10 minuti o finché saranno appena tostati. Fare lo stesso con le mandorle, in un’altra teglia ma per lo stesso periodo di tempo all’incirca. Una volta tostate, tritare le mandorle grossolanamente.

4Eliminare la scorza di limone dal riso e aggiungerci dentro i tuorli, uno alla volta, sbattendoli bene con un cucchiaio di legno. Aggiungere anche lo zucchero semolato, le scorze grattugiate di limone, il rum. Per ultimi aggiungere anche i pinoli e le mandorle.

5In un’altra ciotola montare a neve gli albumi. Incorporarli delicatamente al composto senza che si smontino. Trasferire nello stampo precedentemente preparato e cuocere per 40 minuti o finché uno stecchino infilato al centro verrà fuori pulito e asciutto.

6Sfornare e lasciare la torta a raffreddare nello stampo. Quindi, coprire lo stampo stesso con della pellicola e infilarlo in frigo per tutta la notte.

7Preparare la salsa ai frutti rossi. Raccogliere in un frullatore 100g di fragole e frullarle. Tagliare a metà i restanti 200g e aggiungerli alla purea insieme ai lampini e alle ciliegie. Trasferire in una ciotolina.

8Rovesciare la torta in un piatto da portata e delicatamente pelare via la carta da fono. Spolverare la torta con dello zucchero a velo e servire con la salsa alla frutta.