Torta di compleanno alla ricotta e caffè

1Separate i tuorli dagli albumi.

2Montare gli albumi a neve ferma.

3Aggiungere i tuorli e amalgamare bene

4Unire anche lo zucchero.

5Unire l’amido di mais e solo alla fine aggiungere la bustina di lievito.

6Versare sullo stampo per torte previamente imburrato ed infarinato

7Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.

8Fare la prova stecchino e se viene fuori asciutto il pan di spagna è cotto. Lasciate raffredare

9Nel frattempo, lasciar sgocciolare la ricotta in un colino nel frigo per circa 2 ore. Meglio ancora sarebbe farlo la sera prima e lasciar sgocciolare la ricotta tutta la notte.

10Una volta sgocciolata, versare la ricotta nella planetaria, aggiungere lo zucchero e mescolare fino ad ottenere una consistenza vellutata.

11Tagliate il pan di Spagna in tre strati. Versare un cucchiaino di ricotta nel piatto di portata prima di aggiungere il primo disco di pan di Spagna: in questo modo la ricotta fungerà da “colla” e la torta sarà ancorata al piatto.

12Bagnare il pan di Spagna con il caffè.

13Aggiungere uno strato di ricotta.

14Fate lo stesso con i seguenti strati, fino a ricoprire anche la superficie superiore con la ricotta.

15Pulire il bordo del piatto da portata.

16Decorare con dei ciuffi di ricotta il bordo della torta.