Torta arcobaleno a strati

1Riscaldare il forno a 180°C. Imburrare e foderare con carta da forno 6 tortiere a cerniera da 20cm di diametro.

2Setacciare la farina, il sale e il lievito per 3 volte. Tenere da parte.

3In un’altra ciotola, sbattere gli albumi finché saranno gonfi. Unire 100g di zucchero poco alla volta e continuare a montare finché saranno gonfi a neve.

4Lavorare il burro a crema, poco alla volta aggiungere lo zucchero restante e lavorare tutto insieme fino ad avere una crema gonfia. Incorporare gli ingredienti in polvere, poco alla volta, alternandoli con il latte; quindi anche la vaniglia. Quando tutto sarà ben amalgamato, incorporare gli albumi, delicatamente, per evitare che si smontino. Dividere il composto in 6 diverse ciotole.

5Versare qualche goccia di ciascun colorante alimentare in una diversa ciotola in modo da creare 6 impasti di diversi colori. Versare prima solo qualche piccolissima goccia, mescolare e aggiungerne altro solo se fosse necessaria a raggiungere la gradazione desiderata. Versare ciascun composto in una teglia diversa.

6Infornare e cuocere per 15-20 minuti o finché uno stecchino infilato al centro verrà fuori pulito e asciutto. Lasciar intiepidire nella teglia, quindi raffreddare completamente su una gratella.

7Per preparare la crema al burro: lavorare il burro finché sarà morbido. Incorporare metà dello zucchero a velo, poco alla volta e quindi metà del latte e della vaniglia. Lentamente aggiungere anche lo zucchero, il latte e la vaniglia restanti. Se fosse necessario, aggiungere altro latte per raggiungere la consistenza di una crema.

8Una volta che le torte si saranno completamente raffreddate, adagiare la prima su un vassoio per dolci o un’alzatina e ricoprirla con la crema al burro. Aggiungere la seconda torta e ripetere l’operazione, e ancora con la terza e le altre torte, fino all’ultima. Ricoprire superficie e lati con la crema al burro, stendendola e lisciandola con una spatola bagnata in acqua. Servire.