Tonno sott'olio

1In una ciotola mischiate il sale, lo zucchero e la paprika dolce e aggiungetevi il tonno, tagliato in grossi tranci, e copritelo completamente con il mix. Coprite con della pellicola trasparente o con un coperchio e mettete in frigorifero per 1 ora.

2Passato il tempo previsto, ritarate il tornno dal frigo, sciacquatelo sotto l’acqua corrente e asciugatelo con della carta da cucina.

3In una padella su fuoco medio-basso, versate l’olio, l’aglio, i rametti di timo e il peperocino, se lo usate. Riscaldate a 50″C (usate un termometro per controllare la temperatura).

4Immergete il tonno nell’olio e cuocete a fuoco dolce per circa 10-15 minuti. Il tonno deve essere cotto, ma non asciugarsi. Mantenete la temperatura dell’olio intorno ai 50°C.

5Togliete il tonno dalla pentola e mettetelo su della carta assorbente a gocciolare. Fate raffreddare sia il tonno che l’olio di cottura.

6Nel frattempo, sterilizzate 3 o 4 vasetti di vetro con coperchio. Distribuitevi il tonno, riempite con l’olio di cottura, aggiungendone altro se necessario. Chiudete i vasetti.

7Avvolgete i vasetti con dei canovacci, così che bollendo non urtino tra di loro, Metteteli in una pentola, copriteli d’acqua e fate bollire per 1 minuto. Estraeteli dall’acqua e fate raffreddare. Controllate che i coperchi siano sigillati, altrimenti ripetete il processo.

8Conservate il tonno cosi preparato per 3 o 4 settimane nel frigorifero. Portate a temperatura ambiente prima di servirlo.

9È ottimo nelle insalate o mangiato da solo, con una spruzzatina di limone!