20 min.
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40 min.
Il tocco di funzi è un sugo di funghi preparato in Liguria, ideale per condire tagliolini o altra pasta. Oltre ai funghi (meglio se porcini), ingrediente essenziale di questa ricetta sono un ottimo olio extra vergine di oliva e un profumato basilico, entrambi liguri, che si aggiungono insieme al prezzemolo, a fine cottura.
Ingredienti:
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva (meglio se ligure)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2k di funghi misti affettati o 50g di porcini ammollati per 1 ora in una tazza di acqua calda
- 200g di pomodori pelati (1/2 lattina)
Preparazione:
1Preparare un battuto tritando finemente cipolla, carota, sedano e aglio. Se non si ama quest’ultimo, lasciarlo intero e ricordarsi di eliminarlo alla fine.
2Rosolare le verdure nell’olio per qualche minuto e unire i funghi misti puliti e affettati o i porcini secchi scolati e affettati. Mescolare bene per farli insaporire con l’olio e gli aromi, quindi aggiungere i pelati e il concentrato di pomodoro. Insaporire con sale, pepe e origano e lasciar cuocere finché il sugo si asciugherà appena, mescolando con un cucchiaio di legno.
3A parte mescolare 50ml di olio con il basilico strappato con le mani e il prezzemolo tritato.
4In una pentola cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla e condirla con il sugo ai funghi e l’olio con le erbe. Mescolare bene e servire.
Porzioni:
4 persone
