20 min.
40 min.
300 min.
Ispirata dalle mie classicissime patate e cozze ho deciso di sperimentare la mia ricetta anche con le seppie. Con ottimi risultati, devo dire modestia a parte. Se avete la fortuna di avere un pescivendolo di fiducia che ve le pulisce, chiedetegli anche un po’ di acqua delle cozze, da mescolare con il vino e da versare nella teglia al momento della cottura.
Ingredienti:
- 4 seppie grosse già pulite
- 2 cipolle bianche medie
- 8-10 pomodori San Marzano
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco
- 200g di pangrattato o q.b.
Preparazione:
1Tagliatele a striscioline le seppie e tenetele da parte.
2Pelate le patate e sciacquatele velocemente sotto l’acqua fredda per eliminare l’amido in eccesso. Asciugatele e tagliatele a fettine sottili da 1/2cm circa. Tagliate le cipolle a rondelle sottili e anche i pomodori a fettine.
3In una ciotola capiente raccogliete le patate e le cipolle e conditele con olio, sale e prezzemolo abbondante.
4In una teglia larga (meglio se di allumino o coccio) adatta alla cottura sul fuoco, versate un po’ d’olio sul fondo e cospargere con una manciata di pangrattato. Quindi componete la teglia con un primo strato di patate e cipolle che serviranno a “foderare” il fondo. Adagiate, dunque, le seppie a striscioline, componendo uno strato fitto fitto e aggiungete sopra uno strato di pomodori a rondelle. Condite con olio e una manciata di pangrattato. Distribuite sopra un secondo strato di patate e cipolle e finite con una manciata di pangrattato.
5Allungate il vino con 1 bicchiere d’acqua e versateli nella teglia fino a coprirla per metà. Coprite con della carta stagnola o con il coperchio della teglia stessa in modo che sia ben sigillata e cuocete su fuoco medio per 30-40 minuti. Durante la cottura scrollate la teglia di tanto in tanto senza aprire il coperchio.
6Terminata la cottura spegnete il fuoco e lasciate riposare per 4-5 ore a temperatura ambiente. Al momento di servire, cospargete con altro pangrattato e infilate la teglia nel forno per qualche minuto con il solo grill accesso. La teglia non va servita calda ma solo leggermente tiepida.
Porzioni:
6 persone
