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Le patate e cozze di zia Dette, come mi chiamano i miei nipoti, sono tra i piatti simbolo della nostra grande famiglia. Li preparo ogni estate per le tante cene in famiglia che organizzo a casa nostra per riunire zii, nipoti e pronipoti, alcuni dei quali vengono da molto lontano. La ricetta tipica pugliese prevede anche l’aggiunta di riso, ma questa ricetta che ho ereditato dalle mani d’oro di mia mamma, è ancora più saporita. Chiedete ai miei nipoti se non ci credete!
Ingredienti:
- 1,5kg di patate a pasta gialla
- 1,5kg di cozze già sgusciate per metà o 3kg di cozze intere + il loro liquido
- 3 cipolle bianche medie
- 10 pomodori San Marzano
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- olio extra vergine di oliva q.b.
- pangrattato q.b.
- sale q.b.
Preparazione:
1Se avete delle cozze intere e non già sgusciate per metà, cominciate con aprirle. Eliminate una delle due valve e riservate quella con il frutto. Raccogliete il liquido delle cozze, filtratelo e tenetelo da parte.
2Pelate le patate e sciacquatele velocemente sotto l’acqua fredda per eliminare l’amido in eccesso. Asciugatele e tagliatele a fettine sottili da 1/2cm circa. Tagliate le cipolle a rondelle sottili e anche i pomodori a fettine.
3In una ciotola capiente raccogliete le patate e le cipolle e conditele con olio, sale e prezzemolo abbondante.
4In una teglia larga (meglio se di allumino o coccio) adatta alla cottura sul fuoco, vesate un po’ d’olio sul fondo e cospargere con una manciata di pangrattato. Quindi componete la teglia con un primo strato di patate e cipolle che serviranno a “foderare” il fondo. Adagiate, dunque, uno strato di cozze con il guscio rivolto verso il basso, uno strato di pomodori a rondelle e condite con olio e una manciata di pangrattato. Distribuite un secondo strato di patate e cipolle e poi ancora cozze e pomodori conditi con olio e pangrattato. Finite con uno strato di cipolle e patate e una manciata di pangrattato.
5Versate nella teglia il liquido delle cozze filtrato e riempitela con dell’acqua fino a metà. Coprite con della carta stagnola in modo che sia ben sigillata e cuocete su fuoco medio per 30-40 minuti. Durante la cottura scrollate la teglia di tanto in tanto senza aprire il sigillo di carta stagnola.
6Terminata la cottura spegnete il fuoco e lasciate riposare per 4-5 ore a temperatura ambiente. Al momento di servire, cospargete con altro pangrattato e infilate la teglia nel forno per qualche minuto con il solo grill accesso. La teglia non va servita calda ma solo leggermente tiepida.
Porzioni:
8 persone
