Tartufi al barolo e nocciole

1In un padellino su fuoco minimo scaldate il barolo, senza farlo bollire, e lasciatelo evaporare lentamente fino ad averne 60ml.

2In un pentolino su fuoco medio portate a leggero bollore la panna, toglietela subito dal fuoco e fatela intiepidire.

3Sciogliete a bagnomaria 350g di cioccolato, senza che l’acqua tocchi il contenitore che lo contiene. Toglietelo dal fuoco e fatelo intiepidire.

4Versate il cioccolato intiepidito sulla panna. Con una frusta mescolate delicatamente all’inizio, per incorporare gli ingredienti. Successivamente mescolate con più energia, sino a ottenere una crema liscia e setosa: la crema ganache.

5Aggiungete il barolo ristretto e le nocciole alla ganache. Mescolate delicatamente.

6Stendete su un foglio di carta oleata, o di carta forno, la ganache a 1 cm di spessore. Lasciate solidificare per circa 2 ore.

7Usando un coltello a lama liscia, bagnato nell’acqua, tagliate la ganache in rombi o quadretti di 2cm per lato. Separateli e poggiateli su un piatto o su un foglio di carta oleata pulito.

8Poggiate una gratella sopra una teglia. Sulla gratella metterete i cioccolatini a sgocciolare, e la teglia vi servirà a raccogliere le gocce di cioccolato.

9Temperate il rimanente cioccolato fondente, seguendo questa ricetta.

10Aiutandovi con un mestolino forato o delle forchette, immergete, uno alla volta, i quadretti di ganache nel cioccolato temperato. Trasferiteli sulla gratella ad asciugare. Potreste decorare ogni quadretto con della granella di nocciole.

11Ponete ogni cioccolatino in pirottini di carta e confezionateli in scatoline di cartone o sacchetti per alimenti. Un bel fiocco et, voila’, pronti per partire!