15 min.
75 min.
Gustosa da sola, ma anche servita in ciotoline di ceramica o se gradito delle tartarughe di pane tostato scavate, oppure delle conchiglie di pasta filo.
Ingredienti:
- 1 arancio
- finocchio selvatico o erbe aromatiche dal profumo pungente
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
- 500g di tonno fresco in tranci
Preparazione:
1Prendere l’arancio e grattarne tutta la scorza e tenerla da parte. Tagliare l’arancio e spremerne il succo. In una ciotola, raccogliere la scorza grattugiata, il succo dell’arancio e versare un filo d’olio extravergine d’oliva.
2Tritare le erbe aromatiche scelte per insaporire la nostra tartare e tenere in parte qualche rametto (finocchietto selvatico ad esempio) a scopo decorativo.
3Emulsionare con una frusta il mix di ingredienti.
4Prendere i tranci di tonno e dopo aver aggiustato sale e pepe nelle quantità gradite per l’emulsione, asciugarlo con carta assorbente.
5Tagliuzzare il tonno in modo da creare cubetti piccoli che dovranno sciogliersi in bocca.
6Porre il tonno in una terrina in cui sia facile lavorare (che sia capiente) e irrorare il pesce con l’emulsione preparata. Lasciarlo riposare per un’ora in frigo mescolando di tanto in tanto.
7Riempire le terrine o i tortini di pasta filo con qualche cucchiaio di tonno, due massimo, decorare con le erbe aromatiche e servire.
Porzioni:
5 persone
