Preparazione:
30 min.
Cottura:
10 min.
Pronta in:
70 min.

Quando preparo le tagliatelle fresche cerco sempre condimenti saporiti per accompagnarla. Questa salsa bianca di funghi pleurotus (saporiti e carnosi), pancetta e rosmarino è tra le mie preferite. Naturalmente potete prepararle con delle tagliatelle all’uovo semplici o secche.

Ingredienti:

Preparazione:

1Preparare le tagliatelle dai panetti di pasta fresca: Se si usa un mattarello: stendere il primo panetto di pasta su una superficie infarinata con il mattarello. Rotolare il mattarello in avanti per 5-6 volte, quindi roteare la pasta di 45° e far scivolare ancora il mattarello per 5-6 volte. Procedere allo stesso modo fino a completare un giro completo e, man mano, 2-3 giri. In questo modo ci si assicurerà di avere una sfoglia dello stesso spessore e di dimensioni uniformi. Tirare una sfoglia di 3-4mm di spessore.

2Infarinare bene la sfoglia e quindi arrotolarla su se stessa, non troppo stretta. Tagliare delle fettine di pasta di 7mm di larghezza circa e quindi srotolarla subito. Adagiarla su un piano o un canovaccio infarinato e spolverarla con altra farina. Lasciar asciugare almeno 1/2 ora.

3Se si usa una macchinetta per la pasta: tirare la sfoglia, cominciando dal gancio più largo. Se risultasse troppo morbida o appiccicosa aggiungere ancora farina.

4Piegare in due la sfoglia e passarla nuovamente nella macchinetta una volta e poi un’altra, fino a darle una forma e una consistenza uniformi. Passarla in un gancio più stretto e tagliare a metà la sfoglia, che nel frattempo si sarà allungata. Passare ciascuna metà nel penultimo o terz’ultimo gancio e infine, nel rullo delle tagliatelle. Anche in questo caso adagiare le tagliatelle su un piano o un canovaccio infarinato e spolverarle con altra farina. Lasciar asciugare almeno 1/2 ora.

5Preparare il condimento: Nel frattempo che la pasta si asciuga, preparare il condimento: in una padella larga (dovrà contenere anche le tagliatelle), imbiondire l’aglio nell’olio insieme alla metà dei rametti di rosmarino. Aggiungere la pancetta e rosolarla finché diverrà dorata.

6Unire alla padella anche i funghi affettati e mescolare con un cucchiaio di legno per ricoprirli nell’olio. Cuocere per qualche minuto, quindi alzare la fiamma e aggiungere il vino e il dado sbriciolato. Quando l’alcol del vino sarà sfumato, riportare su fiamma media e cuocere per una decina di minuti, finché i funghi saranno appena morbidi ma ancora croccanti. Assaggiare, aggiustare di sale e tenere da parte al caldo.

7Nel frattempo, cuocere le tagliatelle fresche in abbondante acqua salata per 3 minuti o finché saranno appena al dente. Scolarle e tenere da parte 1 mestolo di acqua per la pasta.

8Passare le tagliatelle nella padella dei funghi, mescolare tutto insieme per 1 minuto, cospargendo con altro rosmarino fresco e aggiungendo acqua della pasta se il condimento si fosse troppo asciugato.

9Portare in tavola accompagnate dal pecorino grattugiato. Servire!

Porzioni:

5 persone