Preparazione:
15 min.
Cottura:
60 min.
Pronta in:
75 min.

Le tagliatelle con sugo di agnello sono un primo piatto classico del pranzo di Pasqua, da gustare accompagnate da un bel bicchiere di vino rosso. Assicuratevi di avere un taglio non troppo magro di agnello e cuocetelo a fuoco basso per almeno 1 ora.

Ingredienti:

  • 500g di polpa di agnello non troppo magra
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 1 cipolla media affettata fine
  • 50g di pancetta a cubetti
  • 1 rametto di rosmarino

Preparazione:

1Tagliare la carne in pezzettini piccolissini, cubetti o striscioline.

2Rosolare la cipolla nell’olio finché diverrà trasparente, quindi unire la pancetta e il rosmarino e cuocere finché il grasso della pancetta si sarà sciolto (ma prima che la pancetta diventi croccante).

3Unire quindi la carne di agnello e rosolarla bene da tutti i lati, fino a renderla dorata, per 6-7 minuti circa. Salare e pepare, mescolare di continuo.

4Versare, quindi il vino, alzare la fiamma e sfumare. Riportare su fiamma media, unire la salsa di pomodoro, coprire e proseguire la cottura per 1 ora, o fino a quando sulla superficie si formerà una sorta di “rete” di grasso, ad indicare che la parte acquosa del pomodoro è evaporata. Al termine della cottura, aggiustare di sale e pepe.

5Nel frattempo, lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, aggiungendo 1 cucchiaio di olio per evitare che si attacchino in fase di cottura.

6Scolare la pasta e condirla con il sugo di agnello. Spolverizzare con il parmigiano grattugiato se lo si gradisce.

Porzioni:

4 persone