Tagliatelle con polpettine di melanzane

1Accendere il grill del forno. Tagliare a metà la melanzana per il senso della lunghezza e adagiarla sulla leccarda del forno con la buccia in su e la parte tagliata in giù. Cuocere per 5 minuti, quindi girare le due metà, spennellarle 1 cucchiaio di olio e cuocere per altri 5 minuti o finché la polpa sarà morbida. Lasciar raffreddare.

2Scavare la polpa della melanzana ed eliminare la buccia. Raccoglierla nel secchiello di un frullatore e aggiungere carne macinata, cipolla, aglio, pangrattato, scorza di limone, basilico, sale e pepe e frullare il tutto velocemente. Ritirare il composto e con le mani umide formare 36 palline. Allinearle su un piatto o un vassoio, coprire con della pellicola e riporre in frigo.

3Preparare il sugo di pomodoro: riscaldare l’olio in una padella, aggiungere la cipolla e la pancetta e cuocere per 3-4 minuti o finché la cipolla si sarà ammorbidita. Aggiungere carota, sedano e aglio e cuocere ancora per 5 minuti, mescolando spesso. Unire i pelati schiacciati, vino, sale e pepe. Portare a bollore, portare su fiamma medio-bassa e cuocere per 20 minuti.

4Nel frattempo che il sugo cuocere, rosolare le polpettine in una padella antiaderente senza olio né burro. Cuocerle per 10-12 minuti, poche alla volta, finché saranno ben dorate e cotte. Ritirarle dalla padella e aggiungerle alla pentola del sugo insieme al basilico rimasto. Proseguire la cottura per qualche minuto ancora.

5Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolarle al dente. Condirle con il sugo di polpettine di melanzane e guarnire con altro basilico fresco. Servire con un giro di parmigiano grattugiato o di ricotta salata grattugiata se lo si gradisce.