Preparazione:
10 min.
Cottura:
10 min.
Pronta in:
20 min.

I funghi finferli o galletti o gallinacci, sono tra i miei funghi preferiti. Quando è stagione, li preparei in ogni salsa, ma la ricetta di queste tagliatelle, velocissime e facilissime, rimane una delle mie preferite. Assolutamente vietato usare la panna, con qualche cucchiaio di acqua della pasta e un filo di olio crudo, queste tagliatelle saranno ancora cremosissime e per niente secche!

Ingredienti:

  • 400g di funghi finferli
  • 2 spicchi d’aglio schiacciati
  • 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva + 1 giro finale
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 400g di tagliatelle all’uovo
  • sale e pepe q.b.
  • parmigiano grattugiato per condire

Preparazione:

1Usando un panno umido e uno spazzolino, pulite bene i funghi eliminando ogni residuo terroso. Fate molta attenzione a non danneggiarli, visto che sono molto delicati e si sfaldano facilmente e soprattutto NON utilizzate acqua che li ammollerebbe troppo a scapito del gusto. Tagliateli a fettine non troppo piccole.

2Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta e nel frattempo preparate il condimento.

3In una padella larga su fuoco medio fate imbiondire l’aglio nell’olio, unito ai gambi tritati del prezzemolo. Quando sfrigola, unite i funghi e con un cucchiaio di legno, mescolateli delicatamente in modo che si insaporiscano con l’olio. Dopo 2 minuti circa, versate il vino e alzate la fiamma. Lasciate sobbollire per 2-3 minuti a fuoco alto, in modo da sfumare il vino, quindi riportate su fiamma media e proseguite per 5 minuti ancora. Quando i funghi appariranno morbidi (ma non sfatti), salate e spegnete il fuoco.

4Scolate la pasta al dente e unitela alla padella con i funghi, insieme ad un paio di mestoli di acqua di cottura. Cospargete con il prezzemolo rimastr, finemente tritato, e saltate il tutto velocemente su fuoco medio per non oltre 30 secondi. Impiattate, aggiungete un altro giro di olio fresco e servite. Se i commensali lo gradiscono, possono aggiungere del parmigiano, ma non troppo in modo da non coprire il sapore inconfondibile di questi meravigliosi funghi.

Porzioni:

4 persone

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