15 min.
10 min.
25 min.
Per queste tagliatelle con funghi e asparagi assicuratevi di avere a disposizione gli asparagi sottili, che potranno cuocere in pochi minuti. Le verdure, infatti, sono cotte velocemente in padella così da preservarne tutto il sapore. Ideale in primavera, nella brevissima stagione degli asparagi teneri.
Ingredienti:
- 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio schiacciati
- 1 mazzetto di asparagi sottili
- 200g di funghi champignon affettati
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1/2kg di tagliatelle
- 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
1Affettate gli asparagi, eliminando la parte finale più dura e tagliandoli a tocchetti. Tenete da parte le punte più delicate.
2Riscaldate l’olio in una padella capiente che conterrà successivamente anche la pasta. Rosolate l’alglio e aggiungete gli asparagi. Cuocete per 5 minuti a fuoco medio, quindi aggiungete anche i funghi. Mescolate per far insaporire, versate il vino e lasciate sfumare. Cuocete per altri 5 minuti, aggiungendo le punte degli asparagi tenute da parte solo negli utimi 2 minuti finali.
3Lessate la pasta al dente tenendo da parte un paio di cucchiai di acqua di cottura. Eliminate l’aglio dalla padella dove avete cotto le verdure e quindi versateci la pasta. Saltate tutto insieme velocemente, aggiungendo un filo d’olio crudo e l’acqua della pasta se fosse troppo secco.
4Distribuite nei piatti e servite accompagnato dal parmigiano.
Porzioni:
4 persone
