20 min.
270 min.
290 min.
Il segreto del ragù alla bolognese è la lunga cottura. Il vero ragù alla bolognese, la cui ricetta ufficiale fu depositata nel 1982 alla camera di commercio di Bologna, richiede una cottura di almeno 4 ore e mezza.
Ingredienti:
- 1 cipolla
- 1 sedano
- 1 carota
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 noce di burro
- 100g di pancetta tesa macinata grossolanamente
- 250g di carne di suino macinata grossolanamente
- 250g di carne di bovino macinata grossolanamente
Preparazione:
1Tritate in un robot da cucina sedano cipolla e carota molto finemente.
2In una casseruola unite i 3 cucchiai di olio, il burro, le verdure e la pancetta e lasciate soffriggere per 15 minuti.
3Aggiungete il misto di carne macinata, sfumate con il vino rosso e fate cuocere per 1 ora e 30 minuti.
4Diluite il concentrato di pomodoro nel brodo di carne e aggiungetelo alla casseruola. Cuocete con fiamma al minimo per 3 ore.
5Aggiungete il latte o la panna, cuocete per 10 minuti e aggiustate di sale e di pepe.
6Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocete le tagliatelle per 5 minuti. Scolatele e conditele con il ragù.
7Impiattate e, se volete, servite con Parmigiano Reggiano™.
Porzioni:
6 persone
