10 min.
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20 min.
L’errore più grande che si possa fare preparando un piatto con il tartufo è quello di renderlo troppo elaborato o di coprirlo con altri sapori. Queste tagliatelle al tartufo si preparano giusto nel tempo di cottura della pasta. E non vanno assolutamente condite con il parmigiano!
Ingredienti:
- 50g di tartufo nero fresco
- 250g di tagliatelle all’uovo
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio intero
- 1 filetto di acciuga
Preparazione:
1Lavare bene il tartufo sotto l’acqua corrente fredda e spazzolarlo per eliminare i residui di terra.
2Portare a bollore abbondante acqua per la pasta. Cuocere le tagliatelle al dente. Nel frattempo, preparare il condimento.
3In una pentola riscaldare l’olio con l’aglio e il filetto d’acciuga. Cuocere per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno in modo da sminuzzare bene l’acciuga.
4Aggiungere alla padella qualche grattugiata di tartufo in modo da profumare l’olio. Quindi, spegnere la fiamma.
5Scolare la pasta e tenere da parte qualche mestolo di acqua di cottura. Trasferirla nella padella con olio e filetto di acciuga e saltare velocemente, aggiungendo l’acqua di cottura necessaria a emulsionarla.
6Eliminare lo spicchio d’aglio e trasferire la pasta in una ciotola da portata. Grattugiare sopra il restante tartufo e mescolare bene. Servire.
Porzioni:
4 persone
