Preparazione:
10 min.
Cottura:
20 min.
Pronta in:
30 min.

Mio marito ama le paste “rosse” ovvero innaffiate di sugo di pomodoro. I funghi, però, cotti per troppo tempo, perdono in croccantezza: ho quindi creato questa ricetta con un sugo ai funghi saporito che faccia contento anche lui.

Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva complessivi
  • 1/2 cipolla affettata fine
  • 1 barattoli di pelati (400g)
  • 300g di funghi finferli (anche detti gallinacci)
  • 1 spicchio d’aglio schiacciato

Preparazione:

1Preparare un sugo di pomodoro semplice: dopo aver appena rosolato la cipolla in 1 cucchiaio di olio, aggiungere i pelati, salare e cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Mescolare di tanto in tanto per accertarsi che il sugo non si attacchi e che i pelati si siano ben spappolati. Salare.

2Nel frattempo, rosolare i funghi in una padella con l’aglio imbiondito nell’altro cucchiaio di olio. Salare e cuocerli a fuoco sostenuto finché avranno rilasciato l’acqua di vegetazione. Quindi, sfumare con il vino, cuocere ancora qualche minuto e spegnere la fiamma. Spolverare con il prezzemolo tritato ed eliminare l’aglio.

3Aggiungere i funghi alla padella del sugo e cuocere tutto insieme per altri 5-10 minuti.

4Nel frattempo, cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolarle molto al dente. Aggiungerle alla padella del sugo e finire la cottura per qualche secondo, aggiungendo ancora acqua di cottura se si stessero seccando.

5Distribuire nei piatti e servire con il parmigiano grattugiato.

Porzioni:

4 persone