20 min.
120 min.
140 min.
Queste tagliatelle al ragù sono insaporite anche dalla presenza dei funghi, che cuocio prima ed aggiungo al sugo solo 30 minuti dalla fine della cottura. Il ragù è preparato alla napoletana, con la polpa di manzo e non con il macinato. Servite la carne come secondo piatto ed avrete un perfetto pranzo della domenica!
Ingredienti:
- 1 cipolla bianca tagliata fine
- 4 cucchiai in totale di olio extra vergine di oliva
- 500g di polpa di manzo tagliata a cubetti regolari
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 500ml di passata di pomodoro
- 1-2 mestoli di brodo di carne
- 300g di funghi
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
1Preparare un soffritto di cipolle saporito, soffriggendo le cipolle in 2 cucchiai di olio di oliva su fuoco dolce per 10 minuti o finché diverranno morbide. Le cipolle non devo dorarsi ma appassirsi. Dividere a metà le cipolle.
2Riscaldare 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva in una pentola e quindi unire la carne. Rosolarla bene da tutti i lati in modo che perda il rosso della carne cruda e diventi di un bel dorato. L’operazione durerà circa 7-10 minuti. Salarla.
3Versare il vino nella casseruola della carne, alzare la fiamma e far sfumare. Quindi aggiungere alla pentola metà delle cipolle soffritte e mescolare bene. Unire per ultima la salsa di pomodoro e insaporire la carne mescolando bene.
4Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma e coprire la pentola. La salsa dovrà appena sobbollire per almeno 2 ore. Controllare di tanto in tanto la cottura per accertarsi che il ragù non si stia attaccando sotto e nel caso risultasse troppo denso, aggiungere 1 mestolo di brodo.
5Mentre il ragù cuoce aggiungere i funghi alla padella con le cipolle restanti e rosolarli per qualche minuto, finché saranno appena morbidi. Salare, condire con il prezzemolo, spegnere il fuoco e tenere da parte.
630 minuti prima della fine della cottura unire anche i funghi ala pentola del ragù, mescolare e continuare la cottura sempre a fuoco medio-basso. Una volta cotto, prelevare la carne insieme ad un mestolo o due di salsa e tenerla al caldo.
7Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere le tagliatelle. Scolarle molto al dente e passarle nella padella del ragù (già privato della carne) per finire la cottura per 1 minuto o 2 su fuoco medio.
8Distribuire le tagliatelle nei piatti e condirle con una spolverata di parmigiano. Terminate le tagliatelle, servire la carne del ragù come secondo.
Porzioni:
6 persone
